조리기능장_실기메뉴_가지선, 우메기, 삼계탕, 게감정, 대합찜

▶ 조리기능장/한식조리기능장 메뉴 실습

조리기능장_실기메뉴_가지선, 우메기, 삼계탕, 게감정, 대합찜

hrd.go.kr 2021. 7. 28. 16:30

조리기능장 중앙요리학원

한식조리기능장 실기메뉴_ 궁중닭찜, 꽃게찜, 강란, 장떡, 애탕

[실습메뉴] 궁중닭찜, 꽃게찜, 강란, 장떡, 애탕

궁중닭찜 조리법 입니다.

조리기능장 자격증 조리법은 올릴 수 가 없네요. ㅠㅠ

일반 요리수준의 조리법이니 해드실 분들은 참고 하세요.

주재료(4인분)

닭고기 1.5kg(큰 사이즈 닭 1마리), 대파(흰 부분) 200g, 표고버섯 15g, 목이버섯·석이버섯 5g씩, 녹두녹말 2큰술, 다진 생강 1쪽, 달걀 1개, 소금·후춧가루 약간씩 양념 : 다진 파 2큰술, 참기름·깨소금·소금 1큰술씩, 생강즙 2작은술, 후춧가루 약간

1 닭고기는 30분 정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음 깨끗이 씻어 건져 소금, 후춧가루를 뿌린다.

2 냄비에 닭고기, 닭이 잠길 정도의 물을 붓고 대파, 생강을 넣고 삶는다.

3 닭이 익으면 건져서 뼈와 껍질을 버리고 살만 굵직하게 발라낸다. 육수는 식혀 기름을 걷고 체에 밭친다.

4 표고버섯은 물에 담가 불려 기둥을 자르고 은행잎 모양으로 썬다.

5 목이버섯은 물에 담가 불려 손질하여 뜯고, 석이버섯은 채 썬 다음 살짝 볶는다.

6 육수에 소금, 후춧가루로 간한 다음 손질한 표고버섯을 넣고 끓인다.

7 끓기 시작하면 물에 탄 녹두녹말을 조금씩 붓고 농도가 걸쭉해지면 목이버섯을 넣고 달걀을 풀어 줄알을 친다.

8 살만 발라낸 닭고기를 분량의 양념장에 양념한 다음 그릇에 담고 국물을 부은 뒤 채 썬 석이버섯을 고명으로 얹는다.

[출처]https://www.smlounge.co.kr/essen/article/8052