콩

콩에는 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 대장 활동을 활발하게 하여 변비를 개선시켜주고요~ 콩은 양질의 단백질이면서 비타민E가 풍부해 기미 생성을 방지해주고, 이소폴라본 성분은 노화예방에 효과적입니다. 또한, 콩의 열량은 100g당 약 400kcal로 높은 편이지만, 식이섬유가 풍부해 포만감을 줘 과식을 막아줍니다.

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1. 콩 개요

학명	Glycine max (L.) Merr.
영명	Soybean, bean
원산지	중국, 시베리아의 아무르강 유역
정의	쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀
기원 및 분포	- 콩의 원산지는 중국과 시베리아의 아무르강 유역이며, 야생형·중간형·재배형이 널리 분포함 - 만주지방 및 한반도를 이차적 분화의 중심지로 추정함 - 한국, 중국, 만주, 아메리카, 유럽 등 전 세계에 분포함 - 콩은 우리가 먹는 곡식 중 유일하게 한반도가 발상지이며, 동북아시아 중 중국 만주지방과 한반도 지역이 원산지로 한반도의 콩 재배 연한은 약 3,000년 전으로 추정됨 - 한반도와 만주를 중심으로 재배되던 콩은 18세기 서양에 전파되었으며, 특히 미국에 도입된 이래 전 세계로 확산됨 - 세계 1, 2차 대전 당시 식량난으로 어려움을 겪던 인류에게 유지자원과 단백질을 제공하며 인류의 영양원 역할을 했던 콩은 전체 영양성분 중 40% 내외가 단백질로 구성되며, 20%에 달하는 지방은 대부분 불포화지방산으로 구성되어 있음
국내 전파	- 「삼국사기」에 콩에 대한 기록이 있는 것으로 보아, 우리나라에서 오래전부터 재배되었음을 알 수 있음
모양	- 줄기의 높이는 60cm에 달하고 잎과 더불어 갈색 털이 있음 - 잎의 모양은 달걀모양 또는 타원형이며 가장자리가 밋밋함 - 꽃은 자줏빛이 도는 홍색 또는 백색이며, 꽃받침은 종 모양임
재배적 특징	- 콩의 발아를 위한 적정한 온도는 약 30℃ 정도로 보고 있음 - 다른 작물에 비하여 많은 수분을 요구하는 작물로, 발아를 위해 씨앗 무게의 50% 정도의 수분 함량이 필요함 - 표면 토양층이 깊고 토양 수분 보유력이 높으며, 토양 산도가 중성인 토양이 좋음 - 생육기간 : 가장 짧은 것은 75일, 가장 긴 것은 200일 정도 - 생육적온 : 25~30℃(지표적온 : 15℃)
특성	- 대두(大豆)라고도 하며, 식용작물로서 널리 재배 - 줄기는 높이가 60~100cm이고, 곧게 서며 덩굴성인 품종도 있음 - 잎은 어긋나고 3장의 작은 잎이 나온 잎이며, 작은 잎은 달걀 모양 또는 타원 모양
소비형태	- 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자 콩기름 등으로 이용 - 인조버터의 제조 원료와 사료, 비료, 각종 공업원료로 사용 - 콩나물로 재배하여 이용
※ 출처 : 농촌진흥청, 경기도농업기술원

 

2. 콩 종류

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▣ 국내에서 육성되는 콩 품종

종류	사진	주요 특성
두루올		- 조생종이며, 생육일수는 100일 내외임 - 불마름병에 저항성이 강하며, 비나 바람에 강함 - 잎 모양은 난형이며, 꽃은 백색임
미소		- 콩 비린내에 관여하는 효소 활성이 나타나지 않는 비린내 없는 콩임 - 불마름병에 저항성이 강하며, 두부 가공 적성이 우수함 - 잎 모양은 난형이며, 꽃은 백색임
대찬		- 착생 부위가 높으면서도 비나 바람에 강함 - 불마름병에 저항성이 강함 - 메주 및 청국장 가공 적성이 우수함 - 성숙기는 10월 13일이며, 100립 무게는 24.5g - 꼬투리 착생부위가 높으면서도 도복에 강함
해원		- 불마름병에 저항성이 강하며, 종실병해 및 비나 바람에도 강함 - 잎 모양은 피침형이며, 꽃은 자색임 - 황색 소립종이며, 콩알 무게가 지나치게 감소하는 것을 예방하기 위해 적기에 파종해야 함
선풍		- 황색 대립종임 - 불마름병과 모자이크바이러스병에 저항성이 강함 - 장류와 두부 가공 적성이 우수함 - 성숙기는 10월 19일이며, 종피색과 배꼽색은 황색
새금		- 황색 중대립종임 - 불마름병과 모자이크바이러스병에 저항성이 강함 - 장류와 두부 가공 적성이 우수함 - 성숙기는 10월 17일이며, 황색이고 중대립 - 주로 장류 및 두부용으로 사용
늘찬		- 황색 대립종이며 종실 품위가 우수함 - 불마름병 등 잎 발생 병해와 비나 바람에 강함 - 청국장 및 메주 가공적성이 양호함
천산		- 100립중은 24.8g으로 중립종 - 불마름병에 저항성이고 바이러스에 강함 - 등숙기간이 길고, 도복에 강하며, 탈립이 되지 않음 - 단백질함량이 높고 두부 가공적성이 높음
금강		- 100립중은 24.8g으로 중립종 - 불마름병에 저항성이고 바이러스에 강함 - 등숙기간이 길고, 도복에 강하며, 탈립이 되지 않음 - 단백질함량이 높고 두부 가공적성이 높음
청미인		- 개화기는 8월 1일이고 성숙기는 10월 22일 - 경장은 67cm이며 분지 수는 다소 많고 협수는 37개 정도 - 100립 무게는 34.3g으로 무거운 대립종 - 불마름병 및 콩 모자이크바이러스병에 강함
청두1호		- 성숙기는 10월 6일로 일품검정콩에 비하여 9일 정도 늦은 중생종 - 개체 당 협수는 35개 정도이며 2립협과 3립협 비율도 높음 - 100립중은 23.6g으로 소립 - 제주를 제외한 전국 지역 재배가 가능한 품종 - 내탈립성이 약하므로 수확시기가 지연되지 않아야함
청자3호		- 개화기는 7월 30일이며 성숙기는 10월 10일로 만숙 품종 - 경장은 66cm 정도로 작으며 도복에는 비교적 강한 특성을 갖음 - 100립중은 32.1g으로 대립종
중모3009호		- 개화기는 8월 2일이며 성숙기는 10월 19일 - 경장은 86cm로 청자콩보다 12cm정도 길며 협수는 약간 많고 100립중은 29.3g으로 가벼운 대립종 - 불마름병에 저항성이 강함
대망		- 대망품종의 신육형은 유한형이며, 엽형은 난형이고, 꽃색은 백색, 종피색은 담록색 - 100립중은 31.4g으로 대립종 - 포장에서의 불마름병의 이병이 적고, 검은뿌리썩음병에도 강함
소진		- 종피색은 황색이고, 배꼽색은 담갈색 - 성숙 후 꼬투리의 탈립은 잘되지 않는 편 - 개화기는 7월 31일경이며 성숙기는 10월 8일 전후인 중만생종 - 줄기 길이는 52cm로 풍산나물콩보다 다소 작고, 도복에 강하며, 개체당 꼬투리 수는 58개
만수		- 만수는 유한 신육형이며, 잎모양은 난형이고 꽃색은 자색 - 종자는 구형으로 종피색이 담녹색이며 성숙후 꼬투리의 개열이 잘 안됨 - 만수의 개화기는 평균 7월 22일이고 성숙기는 10월 5일 - 종자 100립의 무게가 26.5g으로 대립
중모3011호(밀양228호)		- 개화기는 8월 12일로 대비품종인 청자3호보다 14일 늦고 성숙기는 11월 17일로 늦다. - 경장은 80cm로 청자3호보다 15cm 크고, 분지수는 다소 많고 도복은 5.6으로 약하고, 협수는 31개 정도다. - 100립 무게는 66.4g으로 청자3호보다 32.0g 무거운 대립종이다.
녹원(밀양153호)		- 녹원의 개화기는 6월 20일이며 풋협 수확기는 8월에 수확되는 조숙종이다. - 경장은 34cm로 마디수는 적으나 협수는 많아 가지형 풋콩의 특성을 나타내고 있다. - 녹원은 단경으로 도복에 강하며 100립중이 75.4g으로 무거운 대립종이다.
선유		- 유한 신육형이며 엽형은 환형이고, 꽃색은 자색이다. 모용색은 회색이고 종피색 및 배꼽색은 황색이며 입형은 구형으로서 성숙후 협의 개열이 잘 안된다. - 경장은 15cm로 작으며 도복에는 강하나 100립중은 29.6g으로 대립종이다.
장원콩		- 장원콩의 꽃색은 자색, 엽형은 피침형이며, 종실의 모양은 구형이다. 종피색과 배꼽색은 황색이고 모용색은 회색이며 성숙 꼬투리색은 갈색이다. - 장원콩의 개화기는 7월 24일, 성숙기는 9월 30일로 중생종이다. - 100립중은 26.9g이며 종자의 크기가 균일한 특성을 갖고 있다.

※ 출처 : 농촌진흥청

▣ 콩의 종류 및 특징

구분	강낭콩	완두콩	검정콩	노란콩(백태)
사진
특징	- 섬유소가 함유되어 있어 대장 기능 개선에 효과적임 - 콜레스테롤과 결합하여 체외로 배출하는데 도움을 줌	- 두뇌활동에 활기를 주는 비타민 B1이 풍부함 - 무기력증 및 피로회복에 효과적임	- 낟알 껍질이 검정색임 - 일반 콩에 비해 노화방지 성분이 많음 -성인병 예방에 효과적임	- 항암 작용을 비롯하여 혈중 콜레스테롤을 낮춰줌 - 지방합성을 억제함으로써 변비 예방에 효과적임

 

 

3. 콩 소비정보

태콩 고르는 TIP	- 품종 고유의 특성을 가지며 크기별로 잘 선별된 것이 좋음 - 껍질이 얇고 두꺼움 없이 고른 것을 골라야 함 - 상처가 없고 이물질이 없는 것일수록 좋음 - 품종 고유의 낟알 모양을 하고 있으며, 보통의 숙도를 가진 것 - 단단하고, 부드러우며, 낟알이 고른 것
	대두	- 껍질이 얇고 깨끗하며 윤택이 많이 남 - 낱알의 굵기가 고르지 않음 - 눈모양이 회색, 황색, 미색 등의 타원형임
	검정콩	- 낱알이 굵고 둥글둥글하며 손상된 낱알이 거의 없음 - 눈모양은 회색의 타원형으로 그 속에 ㅡ자형 갈색선이 뚜렷함
실온보관	- 보관은 3개월 정도로 18~22℃ 실온에서 보관하는 것이 좋음 - 수분 함량을 적당히 유지하고, 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋음 - 생수병에 넣은 후 서늘한 곳에 보관하면 벌레가 생기지 않고, 장기 보관이 가능함
유의사항	- 씻어서 불린 콩은 물기를 제거한 후 냉동실에 보관해야 바로 사용이 가능함 - 콩을 담아둔 자루나 용기에 습기가 차지 않았는지 확인해야 함 - 자루나 용기 밑바닥에 소금을 뿌려 보관하면 장기 보관이 가능함 - 김치냉장고에 두면 습기가 생기므로 그냥 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋음 - 콩을 담아둔 자루나 용기에 습기가 차지 않았는지 확인 후에 밑바닥에 소금을 뿌려 보관하면 장기적으로 보관이 가능 - 씻어 불린 콩은 물기를 제거하고 냉동실에 보관해야 바로 쓸 수 있음

4. 콩 음식

콩이 부재료로 사용되는 음식은 너무 많죠~

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주재료 음식중 두부, 두유 만드는 법입니다.

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◇가정에서 두부 만드는 법

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① 콩 200g 가량을 물(콩 양의 두 배)에 넣고 하루 저녁 불린다

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② 불린 콩에 물 1ℓ를 넣고 믹서로 간다.

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③ 콩을 거름포로 걸러 콩물을 얻는다.

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④ 콩물을 냄비에 넣고 끓인다(10분 이내).

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⑤ 거품이 넘칠 정도가 되면 불을 끈 뒤 거품은 걷어낸다.

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⑥ 천연간수(응고제) 1컵(200㎖)을 콩물에 부어 콩물을 굳힌다(천연 간수는 재래시장의 소금가게에서 구입).

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⑦ 두부 틀에 거름포를 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣는다.

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⑧ 거름포로 싸고 뚜껑을 덮은 뒤 그 위에 무거운 돌을 얹어 물을 뺀다(10분 이상).

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◇가정에서 두유 만드는 법

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① 콩을 물에 담가 하루 저녁 불린다.

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② 불린 콩을 5분가량 삶는다.

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③ 삶아서 껍질 깐 콩 반 컵, 물 150㎖(콩 분량의 1.5배 분량)을 넣고 믹서로 간다.

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④ 각자의 취향에 따라 아몬드·호두·잣·소량의 소금을 넣는다.

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⑤ 되도록 설탕·꿀 등 단순당은 첨가하지 않는다.

5. 콩 건강정보요

변비 개선 효과	- 콩에 함유된 풍부한 섬유질이 대장 활동을 활발하게 하여 변비를 개선해 줌 - 변비가 심하면 콩을 갈아 거르지 말고 건더기까지 함께 섭취하면 좋음
혈당 조절에 도움	- 섬유질이 풍부하여 당의 체내 흡수가 천천히 이루어지도록 함 - 트립신 억제제와 레시틴은 췌장의 인슐린 분비를 촉진해 당뇨 환자에게 도움을 줌
피부미용 및 노화 예방 효과	- 콩에 함유된 안토시아닌 성분은 피부에 좋은 콜라겐을 촉진해 피부를 탄력 있게 만들어 줌 - 콩은 양질의 단백질이면서 비타민 E가 풍부해 기미 생성을 방지하며, 콩에 함유된 이소폴라본 성분은 노화 예방에 효과적임 - 이소플라본 성분은 노화예방에 좋음
탈모 예방 및 항암 효과	- 콩에는 모발을 건강하게 만들어주는 비타민 B와 모발이 잘 자랄 수 있게 하는 시스테인 성분이 풍부해 탈모 예방에 효과적임 - 콩에 함유된 이소플라본 성분은 모근을 강화하고, 모발을 강화시켜 탈모예방에 도움이 되며, 암세포의 증식과 생성을 억제시켜주는 항암효과도 있음
다이어트에 도움	- 콩의 열량은 100g당 약 400kcal로 높은 편이지만, 식이섬유가 풍부해 포만감을 줘 과식을 막음
혈액순환개선	- 식이섬유는 혈관 내 콜레스테롤 제거에 도움을 줌
골다공증 예방 및 골격 강화	- 식물성 에스트로겐 성분은 여성이 폐경기로 인해 에스트로겐이 부족할 때 투여하면 골다공증을 예방 - 콩에는 칼슘 성분이 많이 함유되어 있는데 칼슘의 경우 뼈를 튼튼하게 하며, 골다공증 예방에 큰 도움을 줌
붓기예방	- 콩물에 남아 있는 식이섬유가 혈관을 깨끗하게 만들어 혈액순환이 원활해지기에 붓기 예방에 좋음
심혈관질환 예방 및 콜레스테롤 개선	- 콩에는 칼륨 성분이 많이 함유되어 있어 나트륨의 배출을 촉진하여 혈압과 콜레스테롤의 수치를 낮춰주며, 심혈관질환에 도움을 줌
항산화작용 및 여성질환 예방	- 콩에는 안토시아닌 성분이 함유되어 있어 콜라겐을 촉진하여 피부미용과 노화방지에 도움을 주고, 피부에 탄력과 윤기를 주어 피부세포의 노화를 막아줌 - 콩을 대표하는 기능성 물질인 이소플라본은 식물성 여성호르몬(에스트로겐)으로서 여성의 유방암 감소, 폐경기 증상 완화, 전립선질환 예방, 골다공증 방지 등에 효과가 있음

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