조리기능장 - 중앙요리학원

​ 조선 후기의 궁중식(宮中食) 만두로 해삼모양으로 생겼다 해서 ‘미만두’라고도 한다. 만드는 법은 소를 만들기에 앞서 밀가루를 더운 물로 반죽하여 찬 곳에 보관해야 한다. ​ 요즈음은 냉장고에 넣어두기도 하는데, 이렇게 하면 밀가루의 끈기가 더해져서 만두를 쉽고 곱게 빚을 수 있다. 만두소는 다진 쇠고기를 표고 채 썬 것과 한데 섞어 양념하여 살짝 볶은 다음, 채 썬 오이를 섞어서 잣가루와 양념을 넣어 고루 버무려 만들어 놓는다. ​ 이때 오이는 두껍게 벗긴 껍질만을 이용한다. 그 다음 찬 곳에 보관했던 밀가루반죽을 얇게 밀어 지름 9㎝ 정도로 동그랗게 떠서, 소를 넣고 반으로 접어 해삼 모양으로 등에 주름을 만들어 가며 빚은 다음, 찜통에 담쟁이 잎을 깔고 살짝 쪄서 참기름을 바른다. ​ 상에 낼 때..

한식조리산업기사 국비과정 5일차 입니다. ​ 오늘 메뉴는 공개문제 5형 ~ ​규아상, 닭찜, 월과채, 모둠전 ​ ​ 태풍때문에 전날까지 휴강해야 하나 고민이 컸습니다. 남부지방은 피해가 좀 있는거 같은데~ 서울은 조용하게 지나가서 다행입니다. ​ ​ 오늘은 점심이후 햇볕도 보이고 날씨가 좋아서인지 다들 빠르게 작업이 되었습니다. ^^ ​ ​ ​ ​ ​ 이제 평온한 추석이 다가옵니다. 즐거운 추석 보내시고~ 건강한 모습으로 봐요. ​ ​

중앙요리학원_대하잣즙무침, 모약과, 대추죽, 쇠고기편채, 규아상 ​ ​ ​ 수강생피드백, 대하잣즙무침, 모약과, 대추죽, 쇠고기편채, 규아상 ​ [학원위치] ​ ​​수도권 거주자는 4호선 숙대입구역 1번출구 지방은~ ㅠㅠ 숙대입구역과 서울역 사이에 위치해서 지방에서 오시는 분들도 많아요

조리기능장 중앙요리학원 ​ ​ 오늘도 화이팅 입니다.​ ​ 합격으로 보답하겠습니다. ^^ ​ ​ 오늘은 모약과 만드는 방법을 알아봅니다. 약과 https://namu.wiki/w/%EC%95%BD%EA%B3%BC 음식디미방에는 반죽 재료가 밀가루 1말, 꿀 2되, 기름 5홉, 술 3홉, 끓인 물 3홉이라 나오지만 이후의 기록에는 소주나 청주 등의 술도 반죽에 섞는다. 즙청 재료가 즙청 1되에 물 1홉 반만으로 나오지만 이후에는 계핏가루, 후춧가루, 생강가루, 생강즙 등을 섞는다고 나온다. ​ 반죽 재료 : 밀가루, 기름(보통 참기름이나 들기름), 소금, 후추 추가 반죽 재료 : 술, 꿀, 생강즙 즙청 재료 : 조청이나 꿀(정 없으면 집청[4]이나 설탕), 물 즙청 선택 재료 : 생강즙, 생강가루, 후춧가..