조리기능장 - 중앙요리학원

부추는 우리 몸의 양기를 돋우는 따뜻한 성질을 가진 채소다. 각종 무기질과 비타민을 풍부하게 함유하고 있어 노화를 방지하고 각종 성인병을 예방한다. 주로 생채, 김치, 전 등으로 활용한다. 1. 부추 개요 - 대한민국 식재총람 외국어 표기 학명 : Allium tuberosum Rottler / 영명 : Garlic Chives 분류 채소 > 엽경채류 주요 생산지 - 경기 이천 , 양평 , 구리 - 경북 포항 , 경주 - 경남 울산 특징 부추는 약간의 매운맛과 신맛을 가지고 있으며 , 부추의 유황 화합물에 의해 특유의 향이 나는 것이 특징이다 . 봄에 처음 올라오는 부추가 가장 연하고 맛이 좋다. 종류 (구분, 품종) 대엽 , 소엽 효능 부추의 정유 성분인 알리신이 비타민 B 군의 흡수율을 높여 피로 회..

봄에 땅을 꿰뚫고 무서운 속도로 자라나는 죽순은 대지의 기운을 듬뿍 받은 영양 만점 식재료이다. 죽순은 단백질과 비타민 B군의 함량이 풍부해 부족한 원기를 향상하는 데 도움을 주며, 식이섬유 함량 또한 풍부하여 다이어트와 변비 예방에 효능이 있다. 1. 죽순 개요 죽순 분류(품종,구분) ● 볏과 ● 품종 : 죽순대(맹종죽)·솜대(분죽)·왕대(왕죽) 정의 ● 죽순은 봄철 대나무의 땅속 줄기에서 새로 돋아나는 어리고 연한 순 ● 죽순이라는 이름은 어린 싹이 나와서 열흘(순)이면 대나무로 자라기 때문에 서두르지 않으면 못 먹게 된다고 하여 붙여진 이름 주요생산지 ● 충남 서산, 당진, 전남 담양, 고흥, 경남 거제 등 제철 ● 5월 중순~6월 기타 ● 죽순은 땅속의 영양분을 뿌리에 머금고 있다가 봄비가 내려 ..

시금치는 비타민, 철분, 식이섬유 등 각종 영양 성분이 다량 함유된 녹황색 채소로 성장기 아이들, 여성과 임산부, 노인 등 남녀노소 모두에게 유익한 식재료이다. ​ ​ 1. 시금치 개요 외국어 표기 spinach(영어) 학명 Spinacia oleracea L. 분류 채소 > 엽채류 원산지 아프가니스탄 주변의 중앙아시아, 서남아시아 지역 정의 명아주과에 속하는 일년생 또는 이년생 초본식물 주요 생산지 - 경기 남양주, 이천, 포천 - 경북 포항 - 경남 고성, 남해 - 전남 순천, 신안 효능 및 영양성분 각종 영양성분을 함유한 완전 영양 식품으로 철분과 엽산이 풍부하여 빈혈과 치매 예방에 효과적이다. 종류 (구분, 품종) 동양종(겨울 시금치), 서양종(여름 시금치) 열량 100g당 33kcal (생것),..

양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소로 미국의 타임지가 선정한 서양 3대 장수식품 중 하나이다. 생채와 숙채로 먹을 수 있는 쌈채소의 대표 주자이고 저온 기응성 채소지만 배추보다 고온, 저온에 잘 견딘다. 양배추의 품종은 매우 다양한데 현재는 푸른 양배추, 적양배추, 사보이 양배추, 방울 다다기 양배추 등이 일반적으로 소비되고 있다. 푸른 양배추의 소비량이 가장 많으며 샐러드와 볶음요리, 숙채 등으로 활용되고 있고, 적양배추는 샐러드 채소, 즙 등 제한적으로 사용되나 최근 소비가 증가하고 있다. 사보이 양배추는 최근 제주지역에서 시험 재배에 성공하여 유통되고 있다. 최근 방울 다다기 양배추가 큰 인기를 누리고 있는데, 방울토마토만큼 작은 크기에 일반 양배추보다 2배 이상의 영양을 함유하고 있기 ..

배추는 무, 고추, 마늘과 함께 우리나라 4대 채소 중 하나로 김치뿐 아니라 생으로 또는 말리거나 데치는 방법으로 다양한 요리에 활용된다. 수분을 비롯해 칼슘과 칼륨, 비타민, 무기질 등의 영양소가 풍부한 배추는 재배 시기나 기간 등에 따라 다양한 품종이 재배되고 있다. ​ 1. 배추 개요 외국어 표기 Chinese cabbage(영어) 학명 Brassica pekinensis RUPR 분류 채소 > 엽경채류 원산지 중국 북부 지방 주요 생산지 - 봄배추 : 경기 평택/포천, 충북 청원, 충남 예산 - 고랭지 배추 : 강원 강릉/태백/삼천/정선 - 가을배추 : 충북 제천, 전북 고창, 전남 나주 - 겨울배추 : 전남 해남/진도, 제주도 제철 11월~12월 종류 (구분, 품종) 재배 시기에 따라 봄, 여름..