조리기능장 - 중앙요리학원

​ ​ ​ ​ 구절판은 아홉으로 나누어진 목기로 여기에 아홉 가지 재료를 담았다고 해서 그릇 이름 그대로 구절판이라고 한다. 구절판은 주로 옻칠을 하고 자개를 박아서 문양이 다양하고 아름답게 만든 공예품이다. 최근에는 도자기나 유리 · 플라스틱 · 은 등으로 다양하게 만들고 있다. 칠기구절판찬합이 신라시대의 고분에서 출토되기도 하였다. ​ ​ 1. 소고기는 결 방향으로 가늘게 채 썰고, 표고버벗도 곱게 채 썰어 고기양념을 만들어 나누어 고루 무친다. 2. 오이는 돌려 각아 5cm X 0.2cm X 0.2cm 정도의 크기로 채를 썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짠다. 3. 당근은 5cm X 0.2cm X 0.2cm 정도의 크기로 채를 썰고, 숙주는 머리와 꼬리를 다듬고 데쳐 내어 물기를 꼭 짜서 소금, 참기름..

한식조리산업기사 국비과정 2일차 입니다. ​ 오늘 메뉴는 공개문제 2형 ~ ​ 칼국수, 구절판, 사슬적, 도라지정과 ​ ​ 오늘은 날씨가 너무 더웠네요. ㅠㅠ ​ 더운 날씨에 고생 많으셨습니다. ​ ​ 잘하신분도 있고, 섬세함이 필요한 분도 있으시네요. ​ 회차가 거듭되면 더 좋아질 겁니다. ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 실습이 끝나고 개인별 피드백 진행 했습니다. ​ ​

조리기능장에 도전 하는 분들이 많네요. ​ 상반기 시험이 5월이라, 모두들 열심히 하고 있습니다. 하반기 시험 준비하는 분들도 올해는 일정이 빠듯하니 미리 준비하셔야 할 것 같습니다. ​ ​ 서여향병 https://namu.wiki/w/서여향병 서여향병은 마를 통째로 찐 다음 썰어서 꿀에 재어 두었다가 찹쌀가루를 묻혀 번철에 지져낸 다음 잣가루를 입힌 떡이다. 조리하는 과정이 번거롭고 귀한 재료들로만 만들어지므로 귀한 손님이나 오셔야 미리 준비해두었다가 차와 함께 내는 일종의 다식이다. 푹 무르게 찌지 않아 미세한 사각거림은 입안에 남아 좋고, 찹쌀가루 옷을 입고 기름에 지졌으므로 마치 떡 같은데 꿀의 달콤함에 잣이 더하는 향이 어찌나 훌륭한지 이름을 전(前)이라 하지 않고 서여향병이라 부른다. 마는 기..

한식조리기능장 실기메뉴_ 구절판, 도미면, 도미찜, 연계초, 서여향병 ​[실습메뉴] 구절판, 도미면, 도미찜, 연계초, 서여향병 21년 하반기 70회 조리기능장 실기 대비반 접수중 ​ - 수업일/시간 : 월, 수, 토, 일 10시 (요일별 주1회 14회 진행) ​ - 실기시험일 맞추어 주 수업회수 조정가능 - 메뉴별 재료손질 부터 완성작품 피드백과 촬영까지 진행 - 매 수업 전과정 시연/실습, 완성 작품 평가로 진행됩니다. ​ ​ [학원위치] ​​수도권 거주자는 4호선 숙대입구역 1번출구 지방은~ ㅠㅠ 숙대입구역과 서울역 사이에 위치해서 지방에서 오시는 분들도 많아요. 홈페이지 : http://www.jcooking.co.kr