조리기능장 - 중앙요리학원

사과에는 불용성 섬유소와 수용성 섬유소인 펙틴이 풍부해 장내 유익한 세균을 증식시켜 소화운동을 돕고 배변량을 늘려 변비 예방에도 효과적이구요~ 사과에 들어있는 케세틴은 폐기능을 강화시키고 담배연기로부터 폐를 보호해주는 효능이 있어서 미세먼지와 같은 공기오염물질 정화 및 기관지가 약한사람 또는 흡연자에게 도움이 됩니다. 또한, 껍질에는 안토시아닌 성분이 포함되어 있어 노화의 원인이 되는 활성산소를 억제하고, 혈장 속 과산화지질의 증가를 억제하며 세포의 노화와 조직손상을 방지해줍니다. ​ ​ 1. 사과 개요 학명 Malus pumila MILL 영명 apple 정의 장미과 사과나무에 속하는 낙엽과수 쌍떡잎식물 원산지 - 유럽에는 기원전 코카서스 지방에서 고대민족의 이동에 의하여 야생사과가 전해졌고, 북아메리..

배추는 무, 고추, 마늘과 함께 우리나라 4대 채소 중 하나로 김치뿐 아니라 생으로 또는 말리거나 데치는 방법으로 다양한 요리에 활용된다. 수분을 비롯해 칼슘과 칼륨, 비타민, 무기질 등의 영양소가 풍부한 배추는 재배 시기나 기간 등에 따라 다양한 품종이 재배되고 있다. ​ 1. 배추 개요 외국어 표기 Chinese cabbage(영어) 학명 Brassica pekinensis RUPR 분류 채소 > 엽경채류 원산지 중국 북부 지방 주요 생산지 - 봄배추 : 경기 평택/포천, 충북 청원, 충남 예산 - 고랭지 배추 : 강원 강릉/태백/삼천/정선 - 가을배추 : 충북 제천, 전북 고창, 전남 나주 - 겨울배추 : 전남 해남/진도, 제주도 제철 11월~12월 종류 (구분, 품종) 재배 시기에 따라 봄, 여름..

찹쌀은 멥쌀보다 찰지기 때문에 소화기능이 약한 사람이 먹으면 소화가 잘되며 비만도 예방해주구요 칼슘의 흡수를 돕는 비타민D가 풍부하여 뼈를 튼튼히 하는 것은 물론, 나아신, 티아민 성분이 들어 있어 면역력을 높여줍니다. 또한, 찹쌀은 콜레스테롤 노폐물이 쌓이는 것을 감소시켜주는 성분을 함유하고 있어 동맥경화증이나 고혈압 등 성인병을 막는데 도움을 줍니다. ​ ​ ​ 찹쌀 개요 학명 Oryza glutinosa 영명 glutinous rice 정의 찰벼에서 나는 쌀 주요산지 전라북도, 강원도 생산시기 9월 ~ 10월 주요품종 백옥찰, 화선찰 재배역사 - 우리나라에 벼가 들어온 시기는 청동기 시대로, 이 때 들어온 품종이 멥쌀인지 찹쌀인지는 확실하지 않음 - 삼국유사에서는 까마귀에게 찰밥으로 제사를 지냈다는..