조리기능장 - 중앙요리학원

부추는 우리 몸의 양기를 돋우는 따뜻한 성질을 가진 채소다. 각종 무기질과 비타민을 풍부하게 함유하고 있어 노화를 방지하고 각종 성인병을 예방한다. 주로 생채, 김치, 전 등으로 활용한다. 1. 부추 개요 - 대한민국 식재총람 외국어 표기 학명 : Allium tuberosum Rottler / 영명 : Garlic Chives 분류 채소 > 엽경채류 주요 생산지 - 경기 이천 , 양평 , 구리 - 경북 포항 , 경주 - 경남 울산 특징 부추는 약간의 매운맛과 신맛을 가지고 있으며 , 부추의 유황 화합물에 의해 특유의 향이 나는 것이 특징이다 . 봄에 처음 올라오는 부추가 가장 연하고 맛이 좋다. 종류 (구분, 품종) 대엽 , 소엽 효능 부추의 정유 성분인 알리신이 비타민 B 군의 흡수율을 높여 피로 회..

김에 함유된 알긴이라는 성분은 콜레스테롤이 몸에 흡수되는 것을 막아줍니다. 칼슘 함량이 높아 어린이의 성장 발육뿐만 아니라 갱년기 이후 여성의 골다공증을 예방해 주는 효과가 있습니다. 또한, 프로피오신이라는 성분으로 위궤양은 물론 십이지장궤양의 예방과 암 발생 억제 효과에 큰 도움이 됩니다. 1. 김 개요 학명 Porphyra tenera 영명 laver 정의 보라털과에 속하는 해조 김 종자 일반현황 - 홍조류중의 김속을 총칭하며 세계적으로 약 50종이 알려져 있으며, 우리나라에는 16여 종이 분포하고 있음 - 염분에 대한 적응성이 강해 해조류 중 가장 넓은 분포 구역을 갖고 있음 - 우리나라 전 연안의 암석, 나무 그 밖의 여러 다른 물체 위에 착생하고 다른 해조 위에서도 서식함 - 국내 양식 대상 종..

봄에 땅을 꿰뚫고 무서운 속도로 자라나는 죽순은 대지의 기운을 듬뿍 받은 영양 만점 식재료이다. 죽순은 단백질과 비타민 B군의 함량이 풍부해 부족한 원기를 향상하는 데 도움을 주며, 식이섬유 함량 또한 풍부하여 다이어트와 변비 예방에 효능이 있다. 1. 죽순 개요 죽순 분류(품종,구분) ● 볏과 ● 품종 : 죽순대(맹종죽)·솜대(분죽)·왕대(왕죽) 정의 ● 죽순은 봄철 대나무의 땅속 줄기에서 새로 돋아나는 어리고 연한 순 ● 죽순이라는 이름은 어린 싹이 나와서 열흘(순)이면 대나무로 자라기 때문에 서두르지 않으면 못 먹게 된다고 하여 붙여진 이름 주요생산지 ● 충남 서산, 당진, 전남 담양, 고흥, 경남 거제 등 제철 ● 5월 중순~6월 기타 ● 죽순은 땅속의 영양분을 뿌리에 머금고 있다가 봄비가 내려 ..

갈치에 들어있는 리진, 페닐알라닌, 메티오닌 등 필수아미노산은 어린이 혹은 근육량이 부족한 성인들이 운동과 병행하여 섭취하면 성장발달에 좋습니다. 갈치에 함유되어 있는 요오드는 체내 대사를 조절하는 감성선 호르몬의 구성 성분으로 암세포의 항암작용을 유도합니다. 또한, 갈치에 풍부한 칼슘, 칼륨,인은 골다공증을 예방하고 나트륨을 배출하여 건강에 도움이 됩니다. 1. 갈치 개요 ​ 학명 Trichiurus lepturus 영명 Largegead hairtail 분포지 우리나라 전 연근해(특히 서해와 남해), 일본, 동중국해, 세계의 온대 또는 아열대 해역 정의 갈치과에 속하는 바닷물고기 형태 및 생김새 - 몸 빛깔은 은백색을 띠며, 비늘이 없음 - 두 눈 사이의 머리 부분은 편평함 - 몸은 아주 길고 측편하..

배에는 식이섬유가 풍부하여 암을 유발하는 발암물질을 몸 밖으로 배출시켜 암 발생을 억제하는 효과가 있습니다. 배를 먹을 때 오돌토돌 씹히는 '석세포'라는 식이섬유가 입 속의 세균과 플라그를 제거해주며 미백 효과도 있어 치아건강에 효과적입니다. 또한, 칼륨성분이 고혈압을 유발하는 체내 잔류 나트륨을 배설시켜 혈압을 조절하고 고혈압 예방에도 좋습니다. 1. 배 개요 학명 Pyrus pyrifolia NAKAI var. 영명 Pear 분류 쌍떡잎식물 장미목 장미과의 낙엽교목 기원 및 분포 - 중국의 서부와 남서부에서 점차 세계로 전파되어 한쪽은 동아시아, 다른 한쪽은 서부로 이동함 - 중국, 한국, 일본을 중심으로 한 중국배(북방형 동양배)와 한국배(일본배, 남방형 동양배)가 정착함 - 중앙아시아에서는 서양배..

배에는 식이섬유가 풍부하여 암을 유발하는 발암물질을 몸 밖으로 배출시켜 암 발생을 억제하는 효과가 있습니다. 배를 먹을 때 오돌토돌 씹히는 '석세포'라는 식이섬유가 입 속의 세균과 플라그를 제거해주며 미백 효과도 있어 치아건강에 효과적입니다. 또한, 칼륨성분이 고혈압을 유발하는 체내 잔류 나트륨을 배설시켜 혈압을 조절하고 고혈압 예방에도 좋습니다. ​ ​ 1. 배 개요 학명 Pyrus pyrifolia NAKAI var. 영명 Pear 분류 쌍떡잎식물 장미목 장미과의 낙엽교목 기원 및 분포 - 중국의 서부와 남서부에서 점차 세계로 전파되어 한쪽은 동아시아, 다른 한쪽은 서부로 이동함 - 중국, 한국, 일본을 중심으로 한 중국배(북방형 동양배)와 한국배(일본배, 남방형 동양배)가 정착함 - 중앙아시아에서는..

시금치는 비타민, 철분, 식이섬유 등 각종 영양 성분이 다량 함유된 녹황색 채소로 성장기 아이들, 여성과 임산부, 노인 등 남녀노소 모두에게 유익한 식재료이다. ​ ​ 1. 시금치 개요 외국어 표기 spinach(영어) 학명 Spinacia oleracea L. 분류 채소 > 엽채류 원산지 아프가니스탄 주변의 중앙아시아, 서남아시아 지역 정의 명아주과에 속하는 일년생 또는 이년생 초본식물 주요 생산지 - 경기 남양주, 이천, 포천 - 경북 포항 - 경남 고성, 남해 - 전남 순천, 신안 효능 및 영양성분 각종 영양성분을 함유한 완전 영양 식품으로 철분과 엽산이 풍부하여 빈혈과 치매 예방에 효과적이다. 종류 (구분, 품종) 동양종(겨울 시금치), 서양종(여름 시금치) 열량 100g당 33kcal (생것),..

콩에는 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 대장 활동을 활발하게 하여 변비를 개선시켜주고요~ 콩은 양질의 단백질이면서 비타민E가 풍부해 기미 생성을 방지해주고, 이소폴라본 성분은 노화예방에 효과적입니다. 또한, 콩의 열량은 100g당 약 400kcal로 높은 편이지만, 식이섬유가 풍부해 포만감을 줘 과식을 막아줍니다. ​ 1. 콩 개요 학명 Glycine max (L.) Merr. 영명 Soybean, bean 원산지 중국, 시베리아의 아무르강 유역 정의 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀 기원 및 분포 - 콩의 원산지는 중국과 시베리아의 아무르강 유역이며, 야생형·중간형·재배형이 널리 분포함 - 만주지방 및 한반도를 이차적 분화의 중심지로 추정함 - 한국, 중국, 만주, 아메리카, 유럽 등 전 세계에 분포..

양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소로 미국의 타임지가 선정한 서양 3대 장수식품 중 하나이다. 생채와 숙채로 먹을 수 있는 쌈채소의 대표 주자이고 저온 기응성 채소지만 배추보다 고온, 저온에 잘 견딘다. 양배추의 품종은 매우 다양한데 현재는 푸른 양배추, 적양배추, 사보이 양배추, 방울 다다기 양배추 등이 일반적으로 소비되고 있다. 푸른 양배추의 소비량이 가장 많으며 샐러드와 볶음요리, 숙채 등으로 활용되고 있고, 적양배추는 샐러드 채소, 즙 등 제한적으로 사용되나 최근 소비가 증가하고 있다. 사보이 양배추는 최근 제주지역에서 시험 재배에 성공하여 유통되고 있다. 최근 방울 다다기 양배추가 큰 인기를 누리고 있는데, 방울토마토만큼 작은 크기에 일반 양배추보다 2배 이상의 영양을 함유하고 있기 ..

고등어에는 EPA와 DHA가 풍부하여 두뇌건강과 치매예방에 좋습니다. 고등어가 가진 셀레늄이라는 성분은 면역력을 높여 바이러스에 대한 저항력을 길러주는데 효과적입니다. 또한, 풍부한 오메가-3는 안구염증을 억제하여 안구를 촉촉하게 유지시켜주고 안구 건조증에도 효과적으로 눈 건강에도 매우 유익합니다. 1. 고등어 개요 학명 Scomber japonicus HOUTTUN 영명 Macherel, Chub mackerel 분포지 한국, 전 대양 열대, 온대 해역 정의 고등어과에 속하는 바닷물고기 생태 연안에 크게 무리를 지어 서식하며 동물성 플랑크톤 및 작은 어류 등을 먹고 살며, 산란기는 3~6월 임 형태 및 생김새 - 몸길이는 40cm정도까지 자라며, 긴 방추형이고 좌우로 약간 납작함 - 등은 연한 파란색 ..