짬뽕

조리기능장 상반기 시험이 끝나서 시간 여유가 좀 생겼습니다.

먹고 싶은것들 좀 보고있는데 좋아 보이는것들 공유합니다.

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<백종원 클라쓰> 41회 짬뽕

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기본 재료 (*3인분 양입니다)

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➡️ 돼지고기 채 180g, 오징어 1/3 마리, 대파 1대, 양파 1/2개, 양배추 150g, 당근 1/5개, 호박 1/4개,

불린 목이버섯 60g, 바지락 500g, 생중화면 600g,

➡️ 식용유 70g, 진간장 20g, 굴소스 50g, 맛소금 12g, 굵은 고춧가루 24g, 고운 고춧가루 18g, 물 1.5L

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1️⃣ 재료를 채 썰어준 후, 팬이 달궈지면 기름을 넣는다

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2️⃣ 먼저 돼지고기를 튀기듯 볶고, 대파, 양파, 당근, 양배추, 오징어 순서대로 넣고 볶는다

✔️Tip. 익은 재료는 가두리 쪽으로 펼쳐 두고 가운데를 비워 새로운 재료를 볶아 주세요

✔️Tip. 오징어를 눌리듯 볶으면 불맛이 나고, 비린내가 제거되며 오징어에 물이 생기지 않아요

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3️⃣ 진간장, 굴소스, 맛소금을 넣고 먼저 볶고, 고춧가루를 넣고 한 번 더 볶는다

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4️⃣ 물, 목이버섯, 호박, 바지락을 넣고 끓인다

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5️⃣ 생중화면을 5분간 삶아 찬물에 씻어준 뒤, 잘 끓은 국물을 부으면 완성!

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방송 짬뽕도 맛있겠는데 저도 한 짬뽕 합니다. ^^

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전에 생활요리에 포스팅 한건데 재탕으로 올립니다.

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짬뽕~

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기본 재료

1. 해물...

?? 무슨 해물... 아무 해물...

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예를 들면.... 홍합, 오징어, 모시조개, 새우... 꽃게... 음... 꽃게는 넣지는 않았습니다.. 넣고 싶다는... ㅠ

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2. 야채

1) 애호박, 당근(약간만), 양파(가장 중요), (양) 배추, 목이 버섯, 청경채

2) 대파, 청. 홍고추

3) 숙주, 쑥갓

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3. 부재료

고추기름, 소금, 후추, 조미료, 굴 소스, 고춧가루, 다진 마늘

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4. 그리고 우동면.. 면 없으시면... 그냥 안 넣고.. 나중에 밥 말아 드시면.. 

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재료 손질(mise en place)

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1. 해물 손질

오징어 껍질을 벗겨, 칼집을 내고 5x1.5cm 정도의 크기로 썬다.

홍합은 문질러 씻고, 수염을 제거한다.

새우는 내장을 뺀다.

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2. 야채는 적당히 썰어주고, 목이는 불려서 손으로 작게 찢어 줘요..

(짬뽕 드셔본 분들은 아실 듯...)

 

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자 만들어 볼까요...

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To make JJampong

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1. 고추기름을 넣고, 마늘, 대파를 볶아준다.

(그냥 볶는 게 아니에요... 약불에서 살짝 향을 우린다는 느낌으로

그러다가 파, 마늘이 지글 거리면,, 약간만 있다가....

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2. 야채 투하 - 야채 1) 임... 혹 다 넣으면.... 

ㅠㅠ

그리고 볶음 (센 불에서... 아주 세게... 잠깐)

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3. 그다음, 손질한 해물을 넣고, 볶으면서, 후추를 넣어요..

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그리고 잠깐만 볶고... (센 불에서.. 세게)

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어느 정도 볶아지면

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3. 물을 한 대접(냉면 대접)을 넣고, 대접마다 크기가 다름, 그래도 무관...

 

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4. 가장 중요한 양념

다시다 1스푼, 굴 소스 3스푼, 고춧가루(고운 것, 굵은 것) 각각 1스푼을 넣고

(다시다는 밥 수저로 평평한 정도보다 약간 올라온 정도..

굴 소스는 그냥 밥 수저로 뜨면 많이 올라옴... 아니.. 적당히 올라옴... 그 상태로 3스푼, 고춧가루도 아주 약간 올라올까 말 정도로 ) <- 매우 상세하게 ㅋㅋ

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조금 안 맞아도 상관없어요... 대충 넣어도 이상하게 잘 맞아요..

아 소금은.... 안 넣어요.. 저염식???

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어느 정도 끓고 면... 시간은...? 적당히... 모름... ㅠ

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5. 그리고 청. 홍고추를 넣어주고, 대파는 또 넣어도 돼요.. 처음에 파기름 낼 때는 흰 부분 두꺼운 부분 넣고, 지금은 파란 부분 넣고..

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6. 우동면을 넣어준다. (우동면 없으면???) -> 안 넣고 밥 말아 먹음...ㅋㅋ

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그릇(냄비)에 넣고, 숙주를 위에 올리고, 쪽파, 고춧가루(약간)를 뿌린다.

 

- 여기서 

누군가는 물어볼 거예요... 생숙주 비리지 않음....??

 

- 비림...

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그런데 왜?

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사진만 저렇게 찍고, 바로 숙주를 뜨거운 국물 속으로 밀어 넣음...

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그리고... 냠냠...

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먹는 사진은? 없어요...ㅠㅠ

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그러나 맛은 

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너무 맛있어서 ....... 또 먹고 싶음.....

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조리기능장 생활요리 짬뽕

 

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