원래는 안동 사대부가의 전통 음식이었는데 맛이 하도 좋아 임금께 진상이 되어 궁중음식으로 자리를 잡았다는 말이 있다.
맛을 보면 요즘의 안동 찜닭의 원조가 아닌가 하는 생각이 들 정도지만, 요즘 찜닭이 흉내 못내는 깊은 맛, 그리고 닭과 북어의 만남에서 나오는 케미는 상상 이상으로 입안을 꽉 채워준다.
들어가는 주재료도 닭과 북어 정도로 아주 간단하다. 거기에 다시마 조금, 나머지는 간장베이스에 갖은 양념 뿐. 이 간단한 재료로 이토록 깊은 맛을 내는 음식이 나올 수 있는 건 육지와 바다가 만나 '진정한 소통'을 했다는 데서 나온 게 아닌가 싶다.
[닭북어찜]
1. 닭은 세척 후 알맞은 크기로 토막내어 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2. 북어는 물에 불려 가시를 발라내고 물기를 제거한 뒤 4cm 정도로 자른다.
3. 다시마는 4cm 정도로 자르고 건고추는 마른 면포에 닦아 1cm 정도로 자른다.
4. 황백지단은 마름모꼴로 썬다.
5 냄비에 식용유를 두르고 건고추를 볶아 매운맛을 내고 닭은 노릇하게 지진다.
6. 물 2C, 다시마, 양념장 2/3를 넣고 끓인다.
7. 북어를 넣고 나머지 양념장을 넣어 찜을 한다.
8. 그릇에 담고 고명을 올려 완성한다.
닭북어찜은 다른 실기 메뉴와 함께 출제 됩니다.
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