조리기능장 - 중앙요리학원

21년 하반기 70회차 조리기능장 수업이 한창입니다. ​한식 모의고사를 진행했습니다. 한식 모의시험 : 어만두, 떡갈비구이, 모약과, 감자정과, 오징어순대 [학원위치] ​​수도권 거주자는 4호선 숙대입구역 1번출구 지방은~ ㅠㅠ 숙대입구역과 서울역 사이에 위치해서 지방에서 오시는 분들도 많아요. 홈페이지 : http://www.jcooking.co.kr

조리기능장 중앙요리학원 ​​한식조리기능장 실기메뉴_ 떡갈비구이/소갈비구이, 편수, 두부전골, 도라지정과, 잣구리 [실습메뉴] 떡갈비구이/소갈비구이, 편수, 두부전골, 도라지정과, 잣구리 오늘은 낯설기는 하실것 같습니다. 잣구리에 대해 알아 봅니다. ​ 잣구리는 찹쌀가루를 반죽해서 누에고치 모양으로 만든 떡이다 밤고물을 꿀에 개어 소로 넣고 빚은 것을 끓는 물에 삶아서 잣가루를 묻힌 매우 호화스러운 떡이다. 잣구리의 소는 밤 대신 깨를 찧어 꿀에 갠 것을 사용해도 좋으며, 고물로 잣가루 대신 거피하여 볶은 깨고물을 묻히기도 하는데, 이렇게 만든 떡은 ‘깨구리’라고도 한다. ​ 조리기능장 조리법은 올릴 수 없는 점 양해 바랍니다. ​ 농촌진흥청 조리법을 안내 드립니다. ​ 1. 찹쌀을 씻어 물에 충분히 불린..

조리기능장 중앙요리학원 ​​​한식조리기능장 실기메뉴_약식, 감자정과, 오징어순대, 고추소박이, 율란/조란, 타락죽 [실습메뉴] 약식, 감자정과, 오징어순대, 고추소박이, 율란/조란, 타락죽 9월초에 조리기능장 시험이 있어 수강생 모두 열공중입니다. 오늘은 약식에 대해 알아봅니다. 약식 (藥食) 한국 요리 중 떡의 일종으로, 찹쌀에 밤, 대추, 잣을 섞어 찐 후에, 참기름, 꿀, 간장 등으로 버무려 만든 음식이다. 정월대보름 절식(節食)의 하나로, 혼례나 환갑, 회갑 등의 잔치 때도 많이 만들어 먹는다. 약식은 약밥 (藥밥) 또는 약반 (藥飯)으로 불리기도 하는데, 꿀을 사용하기 때문에 붙여졌다. 1819년 순조 19년에 정약용이 한국어 용례에 대해 저술한〈아언각비 (雅言覺非)〉에서 약식의 명칭 유래에 대..

조리기능장 중앙요리학원 ​한식조리기능장 실기메뉴_골동반, 어채, 떡찜, 임자수탕, 조랭이떡국 [실습메뉴] 골동반, 어채, 떡찜, 임자수탕, 조랭이떡국 조리기능장 오늘 한식 실습메뉴 입니다. ​ 골동반에 대해 간단히 알아봅니다. '골동반’은 궁궐에서 먹던 비빔밥으로 특히 섣달그믐 저녁에 먹는 골동반은 한 해를 마무리하는 의미를 담고 있다. 수랏간에 남아 있는 음식을 새해가 오기 전 모두 먹어버려야 했기에 골동반에 들어가는 재료는 유독 풍성하다. 궁궐음식인 만큼 비빔밥 한 그릇에 육지와 바다의 재료가 함께 어우러져 있다. 골동반은 특이하게 말린 다시마인 ‘부각’을 재료로 사용한다. 부각을 밥 위에 올리거나 밥 자체에 쇠고기와 부각을 넣어 비비기도 한다. ​ 조리기능장 자격시험 조리법은 올릴 수 가 없네요. ..

조리기능장 중앙요리학원 ​한식조리기능장 실기메뉴_어만두, 도토리묵무침 , 두부선, 석류탕, 닭겨자냉채 [실습메뉴] 어만두, 도토리묵무침 , 두부선, 석류탕, 닭겨자냉채 [학원위치] ​​수도권 거주자는 4호선 숙대입구역 1번출구 지방은~ ㅠㅠ 숙대입구역과 서울역 사이에 위치해서 지방에서 오시는 분들도 많아요. 홈페이지 : http://www.jcooking.co.kr

조리기능장 중앙요리학원 ​한식조리기능장 실기메뉴_구절판, 도미면, 도미찜2, 연계초, 서여향병 [실습메뉴] 구절판, 도미면, 도미찜2, 연계초, 서여향병 [학원위치] ​​수도권 거주자는 4호선 숙대입구역 1번출구 지방은~ ㅠㅠ 숙대입구역과 서울역 사이에 위치해서 지방에서 오시는 분들도 많아요. 홈페이지 : http://www.jcooking.co.kr

조리기능장 중앙요리학원 ​ 한식조리기능장 실기메뉴_ 궁중닭찜, 꽃게찜, 강란, 장떡, 애탕 ​ [실습메뉴] 궁중닭찜, 꽃게찜, 강란, 장떡, 애탕 ​ 궁중닭찜 조리법 입니다. 조리기능장 자격증 조리법은 올릴 수 가 없네요. ㅠㅠ 일반 요리수준의 조리법이니 해드실 분들은 참고 하세요. ​ 주재료(4인분) 닭고기 1.5kg(큰 사이즈 닭 1마리), 대파(흰 부분) 200g, 표고버섯 15g, 목이버섯·석이버섯 5g씩, 녹두녹말 2큰술, 다진 생강 1쪽, 달걀 1개, 소금·후춧가루 약간씩 양념 : 다진 파 2큰술, 참기름·깨소금·소금 1큰술씩, 생강즙 2작은술, 후춧가루 약간 ​ ​ 1 닭고기는 30분 정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음 깨끗이 씻어 건져 소금, 후춧가루를 뿌린다. 2 냄비에 닭고기, 닭이 잠길 ..

조리기능장 중앙요리학원 ​한식조리기능장 실기메뉴_ 오이감정, 대하찜, 죽순채, 찹쌀부꾸미(수수부꾸미), 메밀만두 [실습메뉴] 오이감정, 대하찜, 죽순채, 찹쌀부꾸미(수수부꾸미), 메밀만두 [학원위치] ​​수도권 거주자는 4호선 숙대입구역 1번출구 지방은~ ㅠㅠ 숙대입구역과 서울역 사이에 위치해서 지방에서 오시는 분들도 많아요. 홈페이지 : http://www.jcooking.co.kr

조리기능장 중앙요리학원 한식조리기능장 실기메뉴_ 흑임자죽, 용봉탕, 사슬적, 장김치, 만두과 [실습메뉴] 흑임자죽, 용봉탕, 사슬적, 장김치, 만두과 [학원위치] ​​수도권 거주자는 4호선 숙대입구역 1번출구 지방은~ ㅠㅠ 숙대입구역과 서울역 사이에 위치해서 지방에서 오시는 분들도 많아요. 홈페이지 : http://www.jcooking.co.kr

조리기능장 중앙요리학원 한식조리기능장 실기메뉴_면신선로, 삼색전(호박, 새우, 깻잎), 삼색밀쌈, 원소병, 호박죽 ​[실습메뉴] 면신선로, 삼색전(호박, 새우, 깻잎), 삼색밀쌈, 원소병, 호박죽 ​ [학원위치] ​​​수도권 거주자는 4호선 숙대입구역 1번출구 지방은~ ㅠㅠ 숙대입구역과 서울역 사이에 위치해서 지방에서 오시는 분들도 많아요.