조리기능장 - 중앙요리학원

24년 국가기술자격 시험일정이 발표되었습니다. ​열심히 준비하셔서 좋은 결과 있으시길 바랍니다. 참고로 응시가능은 본원 수강생들 많이 응시하는 종목 참고용입니다.

​ ​ ​ ​ 구절판은 아홉으로 나누어진 목기로 여기에 아홉 가지 재료를 담았다고 해서 그릇 이름 그대로 구절판이라고 한다. 구절판은 주로 옻칠을 하고 자개를 박아서 문양이 다양하고 아름답게 만든 공예품이다. 최근에는 도자기나 유리 · 플라스틱 · 은 등으로 다양하게 만들고 있다. 칠기구절판찬합이 신라시대의 고분에서 출토되기도 하였다. ​ ​ 1. 소고기는 결 방향으로 가늘게 채 썰고, 표고버벗도 곱게 채 썰어 고기양념을 만들어 나누어 고루 무친다. 2. 오이는 돌려 각아 5cm X 0.2cm X 0.2cm 정도의 크기로 채를 썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짠다. 3. 당근은 5cm X 0.2cm X 0.2cm 정도의 크기로 채를 썰고, 숙주는 머리와 꼬리를 다듬고 데쳐 내어 물기를 꼭 짜서 소금, 참기름..

삼계탕 중앙요리학원 ​ ​ 삼계탕(蔘鷄湯, 문화어: 인삼닭탕)은 한국 요리 중 하나로 닭 한 마리를 반 잘라서 인삼, 대추, 생강, 마늘 등의 재료와 함께 고아 만든다. 한국에서는 주로 삼복(초복, 중복, 말복)날에 먹는다. 삼계탕은 여름철의 대표적인 보양음식이다. 한편, 삼계탕은 계삼탕이라고도 한다. 그리고 병아리보다 조금 큰 닭을 사용한 것은 영계백숙, 닭 한 마리를 넣지 않고 반토막을 내어 넣은 것을 반계탕이라고 부른다. ​ ​ 1. 찹쌀은 충분히 불린다. 2. 닭은 잔털 및 뱃속의 내장을 깨끗이 씻은 후 다리 안쪽에 칼집을 넣는다. 3. 닭은 뱃속에 불린 찹쌀, 수삼, 대추 은행, 마늘을 넣고 다리를 칼집 사이로 X자로 끼운다. 4. 냄비에 물을 붓고 닭과 생강편을 넣어 뱃속의 재료와 닭이 무르도..

​ ​ 우메기떡은 찹쌀가루에 막걸리를 넣고 반죽하여 기름에 지진 떡으로 개성 지방의 향토음식인데요. 반죽에 단호박을 섞은 후 튀기듯 구워내면 색도 예쁘고 풍미도 좋은 우메기떡을 만들 수 있습니다. ​ 1. 찹쌀가루 맵쌀가루를 넣어 골고루 섞어 소금과 설탕을 넣어 체에 내린다. 2. 가루에 따뜻하게 중탕한 막걸리를 넣어 버무려 섞은 후, 뜨거운 물을 넣고 끈기가 나도록 잘 치대어 젖은 면보를 덮어 30분 정도 둔다. 3. 대추는 돌려 깍아 작은 마름모 모양으로 썰거나 꽃모양으로 찍는다. 4. 반죽을 테어 직경 3cm로 둥글납작하게 빚어 가운데 부분의 위아래를 눌러준다. 5. 180℃의 식용유에 넣어 하나씩 붙지 않게 넣어 노릇하게 색을 내고 모양을 잡은 다음, 150℃의 식용유에 옮겨 속까지 익도록 튀겨 ..

[국비지원] 24년 상반기 대비반 (조리기능장_중식, 한식조리산업기사, 복어조리기능사) 국비지원 과정 안내 드립니다. ​ 조리기능장-중식, 한식조리산업기사, 복어조리기능사 ​ 국비지원 과정도 정원 내에서 일반수강신청이 가능합니다. ​ 일반수강 신청하실 분은 학원으로 연락주시기 바랍니다. ​ ​ ​ [조리기능장 과정] ​ 과정명 : 조리기능장 중식_실기 ​ 기간 : 2023-12-15 ~ 2024-02-23 (4회차) ​ 시간 : 10:00~16:30 / 금요일 (주간) ​ 수강신청 바로가기 ​ ​ ​ ​ [조리산업기사 과정] ​ 과정명 : 한식조리산업기사 실기 ​ 기간 : 2023-12-26 ~ 2024-02-27 (5회차) ​ 주간 / 10:00~16:30 / 화요일 (주간) ​ 수강신청 바로가기 ​ ..

23년 하반기 조리산업기사 합격자가 발표되었습니다. ​ 본원도 좋은 합격률을 기록했습니다. ​ ​합격하신 분들 축하드립니다. ​ 한식조리산업기사 중식조리산업기사 양식조리산업기사 일식조리산업기사 복어조리산업기사 김○현, 최○옥, 설○숙 신○한, 장○순, 손○희 김○현, 김○영, 이○희 박○정, 윤○현, 고○순 최○이, 박○혜, 김○남 이○규, 김○제 한○숙, 김○진, 손○희 전○연, 김○민, 변○화 김○순, 김○경, 박○환 서○현, 손○희, 김○문 한○봉 홍○아, 손○희, 김○연 김○주, 김○순, 김○제 남○○순, 손○희 장○순, 박○혜 한○봉, 정○지 ​ 조리산업기사 합격을 축하 드립니다. ​ ​

2023년 떡제조기능사 수업일정 (오후 1시) 날짜 메뉴 11월 4일 콩설기떡, 부꾸미 송편, 쇠머리떡 11월 11일 무지개떡, 경단 백편, 인절미

개강일 : 23년 11월 11일 수업일/시간 : - 한식/복어 : 월, 토, 일 / 10시 (요일별 주1회 15회 진행) 중식 : 국비지원으로 진행(hrd.go.kr에서 신청) 실기 시험일 맞추어 주 수업 회수 조정 가능 메뉴 별 재료 손질부터 완성 작품 피드백과 촬영까지 진행 매 수업 전 과정 시연/실습, 완성 작품 평가로 진행됩니다.

[은행빠스 레시피] 1. 팬에 식용유를 두르고, 은행을 볶아서 껍질을 벗긴다. 2. 은행에 계란흰자를 묻히고 밀가루를 묻힌다. 3. 끓는물에 익히고, 찬물에 헹구고, 다시 밀가루를 입힌다. 4. 다시 끓는 물에 익히기를 3~4번 반복한다. 5. 밀가루를 입힌 은행을 165℃ 정도로 예열한 기름에 튀긴다. 6. 팬에 설탕과 식용유를 넣고 녹여 시럽을 만든다. 7. 시럽에 튀긴 은행을 입혀 식용유를 바른 접시에 담아 식힌다. 8. 식으면 완성접시에 담아낸다. ​ [면보하 레시피] 1. 식빵은 4x4cm 으로 잘라 놓는다. 2. 대파와 생강을 다져놓는다. 3 새우는 내장을 제거하고 다져서, 다진생강, 다진대파, 소금, 흰후추가루, 청주, 참기름, 달걀흰자. 녹말가루를 넣고 치대어 반죽한 빵위에 올리고 덮는다...

복어조리기능장의 복어내장분리 시연 동영상 컨텐츠 만드는게 재미있기는 한데~ 시간이 많이 걸리네요. ^^ ​ 예전에 내장분리 영상 올린게 있는데 이번에 새롭게 찍어봤습니다. ​ 복어시험 준비하시는 분들께 도움되었으면 좋겠네요. ​