조리기능장 - 중앙요리학원

​ ​ ​ 죽순채는 생죽순을 소고기등과 함께 새콤달콤하게 버무린 음식이다. 죽순의 담백한 맛과 씹히는 맛이 특징이며 갖은 재료가 들어가 색이 화려하고 깔끔한 음식이다. ​ ​ ​ 1. 죽순은 빗살 모양으로 썰어 깨끗이 헹구어 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다. 2. 달군 팬에 식용류를 두르고 죽순을 넣어 소금과 참기름을 넣고 살짝 볶아낸다. 3. 소고기는 곱게 채를 썰어 양념을 하여 볶아낸다. 4. 숙주는 거두절미하고, 미나리는 줄기만 5cm 길이로 썰어 각각 소금물에 데쳐내어 헹구고 소금과 참기를을 넣어 무친다. 5. 황, 백지단과 홍고초는 0.2cm X 0.2cm X 5cm 정도의 길이로 채를 썬다. 6. 초간장을 만든다. 7. 죽순, 소고기, 숙주, 미나리를 합하여 초간장으로 무쳐서 담고 황, 백지단을..

​ ​ 오이감정은 조선시대 궁중음식이라고 하는데 감정이라는것은 국과 찌개의 중간쯤 되는 음식 입니다. 고추장찌개로 오이와 소고기가 주재료로 들어간다. 여름철에 먹는 찌개입니다. ​ ​ 1. 오이는 소금으로 비켜 씻어 어슷하게 4cm 정도의 길이로 비진다. 2. 대파는 어슷하게 썰고, 마늘은 다지고, 고추는 어슷하게 썰어 씨를 뺀다. 3. 소고기는 폭 3cm, 길이 4cm 정도로 얇게 저며서 양념을 한다. 4. 쌀드물에 고추장과 된장을 체에 걸러서 푼다. 5. 냄비에 소고기를 넣어 볶다가 4의 물을 넣어 잠시 끓인 후 오이를 넣고 무르면 대파, 고추, 다진 마늘을 넣어 한 소끔 끓인 후 간을 한다. ​ ​ 오이감정 실습1 ​ ​ 오이감정은 다른 실기 메뉴와 함께 출제 됩니다. ​ ​ ​ ​ 오이감정 실습2..

​ ​ ​ 새우는 익히면 빨개지는 모양이 노을을 닮았다 하여 '노을 하(霞)'의 음을 써서 새우를 '하(霞)' 라 하고, 바다새우를 대하(大蝦 새우 하)라고 합니다. ​ 맛이 달고 짜며 성질은 따뜻해서 '양도지물'(양기를 좋게 해주는 음식)로써 각종 의서에 기록되어 있습니다. 이에 허리를 보강하고 뼈를 튼튼히 하며, 뇌수를 충족시키고 몸을 따뜻하게 하여 냉증을 개선합니다. 이러한 연유로 부부의 해로를 기원하며 새우의 영양분을 고스란히 담아낸 폐백음식이 대하찜입니다. ​ ​ 1. 대하는 등쪽에 칼집을 넣어 펴서 내장을 꺼내고, 잔칼집을 넣고 꼬리 쪽에서 꼬치를 끼운다. 2. 마늘은 으깨어 즙을 내어 대하에 밑간을 한다. 3. 겨자를 발효시켜 겨자장을 만든다. 4. 황, 백지단, 홍고추, 풋고추, 석이버벗은..

24년 국가기술자격 시험일정이 발표되었습니다. ​열심히 준비하셔서 좋은 결과 있으시길 바랍니다. 참고로 응시가능은 본원 수강생들 많이 응시하는 종목 참고용입니다.

​ ​ ​ ​ 구절판은 아홉으로 나누어진 목기로 여기에 아홉 가지 재료를 담았다고 해서 그릇 이름 그대로 구절판이라고 한다. 구절판은 주로 옻칠을 하고 자개를 박아서 문양이 다양하고 아름답게 만든 공예품이다. 최근에는 도자기나 유리 · 플라스틱 · 은 등으로 다양하게 만들고 있다. 칠기구절판찬합이 신라시대의 고분에서 출토되기도 하였다. ​ ​ 1. 소고기는 결 방향으로 가늘게 채 썰고, 표고버벗도 곱게 채 썰어 고기양념을 만들어 나누어 고루 무친다. 2. 오이는 돌려 각아 5cm X 0.2cm X 0.2cm 정도의 크기로 채를 썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짠다. 3. 당근은 5cm X 0.2cm X 0.2cm 정도의 크기로 채를 썰고, 숙주는 머리와 꼬리를 다듬고 데쳐 내어 물기를 꼭 짜서 소금, 참기름..

삼계탕 중앙요리학원 ​ ​ 삼계탕(蔘鷄湯, 문화어: 인삼닭탕)은 한국 요리 중 하나로 닭 한 마리를 반 잘라서 인삼, 대추, 생강, 마늘 등의 재료와 함께 고아 만든다. 한국에서는 주로 삼복(초복, 중복, 말복)날에 먹는다. 삼계탕은 여름철의 대표적인 보양음식이다. 한편, 삼계탕은 계삼탕이라고도 한다. 그리고 병아리보다 조금 큰 닭을 사용한 것은 영계백숙, 닭 한 마리를 넣지 않고 반토막을 내어 넣은 것을 반계탕이라고 부른다. ​ ​ 1. 찹쌀은 충분히 불린다. 2. 닭은 잔털 및 뱃속의 내장을 깨끗이 씻은 후 다리 안쪽에 칼집을 넣는다. 3. 닭은 뱃속에 불린 찹쌀, 수삼, 대추 은행, 마늘을 넣고 다리를 칼집 사이로 X자로 끼운다. 4. 냄비에 물을 붓고 닭과 생강편을 넣어 뱃속의 재료와 닭이 무르도..

​ 봄, 가을로 꽃게가 제철 입니다. 꽃게에는 타우린성분이 항산화작용을하여 비만, 당뇨, 심근경색에도 도움이 된다고하네요. 요즘은 가격까지 저렴해서 자주 즐길 수 있겠네요. ​ ​ ​ 1. 꽃게는 손질하여 속살은 발라내고 등딱지와 집게발도 떼어내어 따로 모아 둔다. 2. 대파, 마늘은 곱게 다져놓는다. 3. 청.홍고추, 표고버섯, 양파는 다지고, 두부는 으깨어, 게살과 섞고, 소금, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름으로 양념을 하여 소를 만든다. 4. 등딱지에 식용유와 밀가루를 바르고 소를 채우고, 찹쌀가루를 위에 발라 찜통에 찐다. 5. 대추를 돌려깎아 꽃모양으로 잘라 고명을 얹는다. ​ ​ 꽃게찜 실습 ​ 꽃게찜은 다른 실기 메뉴와 함께 출제 됩니다. ​ ​ ​ 꽃게찜 실습2 ​ ​ 고정..

​ ​ 우메기떡은 찹쌀가루에 막걸리를 넣고 반죽하여 기름에 지진 떡으로 개성 지방의 향토음식인데요. 반죽에 단호박을 섞은 후 튀기듯 구워내면 색도 예쁘고 풍미도 좋은 우메기떡을 만들 수 있습니다. ​ 1. 찹쌀가루 맵쌀가루를 넣어 골고루 섞어 소금과 설탕을 넣어 체에 내린다. 2. 가루에 따뜻하게 중탕한 막걸리를 넣어 버무려 섞은 후, 뜨거운 물을 넣고 끈기가 나도록 잘 치대어 젖은 면보를 덮어 30분 정도 둔다. 3. 대추는 돌려 깍아 작은 마름모 모양으로 썰거나 꽃모양으로 찍는다. 4. 반죽을 테어 직경 3cm로 둥글납작하게 빚어 가운데 부분의 위아래를 눌러준다. 5. 180℃의 식용유에 넣어 하나씩 붙지 않게 넣어 노릇하게 색을 내고 모양을 잡은 다음, 150℃의 식용유에 옮겨 속까지 익도록 튀겨 ..

조리자격증 국비지원 과정 안내 드립니다. ​ 조리기능장-중식, 한식조리산업기사, 복어조리기능사 ​ 국비지원 과정도 정원 내에서 일반수강신청이 가능합니다. ​ 일반수강 신청하실 분은 학원으로 연락주시기 바랍니다. ​ ​ ​ [조리기능장 과정] ​ 과정명 : 조리기능장 중식_실기 ​ 기간 : 2023-12-15 ~ 2024-02-23 (4회차) ​ 시간 : 10:00~16:30 / 금요일 (주간) ​ 수강신청 바로가기 ​ ​ ​ ​ [조리산업기사 과정] ​ 과정명 : 한식조리산업기사 실기 ​ 기간 : 2023-12-26 ~ 2024-02-27 (5회차) ​ 주간 / 10:00~16:30 / 화요일 (주간) ​ 수강신청 바로가기 ​ ​ ​ [조리기능사 과정] ​ 과정명 : 복어조리기능사 이론+실기 ​ 기간 :..

[국비지원] 24년 상반기 대비반 (조리기능장_중식, 한식조리산업기사, 복어조리기능사) 국비지원 과정 안내 드립니다. ​ 조리기능장-중식, 한식조리산업기사, 복어조리기능사 ​ 국비지원 과정도 정원 내에서 일반수강신청이 가능합니다. ​ 일반수강 신청하실 분은 학원으로 연락주시기 바랍니다. ​ ​ ​ [조리기능장 과정] ​ 과정명 : 조리기능장 중식_실기 ​ 기간 : 2023-12-15 ~ 2024-02-23 (4회차) ​ 시간 : 10:00~16:30 / 금요일 (주간) ​ 수강신청 바로가기 ​ ​ ​ ​ [조리산업기사 과정] ​ 과정명 : 한식조리산업기사 실기 ​ 기간 : 2023-12-26 ~ 2024-02-27 (5회차) ​ 주간 / 10:00~16:30 / 화요일 (주간) ​ 수강신청 바로가기 ​ ..