(서울) 중앙요리학원

조리기능장 : 입학이 합격인 중앙요리학원, 최근 3년 합격자 41명 배출, 24년은 당신 차례입니다!

조리기능장 : 입학이 합격인 중앙요리학원

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양배추

양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소로 미국의 타임지가 선정한 서양 3대 장수식품 중 하나이다. 생채와 숙채로 먹을 수 있는 쌈채소의 대표 주자이고 저온 기응성 채소지만 배추보다 고온, 저온에 잘 견딘다. 양배추의 품종은 매우 다양한데 현재는 푸른 양배추, 적양배추, 사보이 양배추, 방울 다다기 양배추 등이 일반적으로 소비되고 있다. 푸른 양배추의 소비량이 가장 많으며 샐러드와 볶음요리, 숙채 등으로 활용되고 있고, 적양배추는 샐러드 채소, 즙 등 제한적으로 사용되나 최근 소비가 증가하고 있다. 사보이 양배추는 최근 제주지역에서 시험 재배에 성공하여 유통되고 있다. 최근 방울 다다기 양배추가 큰 인기를 누리고 있는데, 방울토마토만큼 작은 크기에 일반 양배추보다 2배 이상의 영양을 함유하고 있기 ..

고등어

고등어에는 EPA와 DHA가 풍부하여 두뇌건강과 치매예방에 좋습니다. 고등어가 가진 셀레늄이라는 성분은 면역력을 높여 바이러스에 대한 저항력을 길러주는데 효과적입니다. 또한, 풍부한 오메가-3는 안구염증을 억제하여 안구를 촉촉하게 유지시켜주고 안구 건조증에도 효과적으로 눈 건강에도 매우 유익합니다. 1. 고등어 개요 학명 Scomber japonicus HOUTTUN 영명 Macherel, Chub mackerel 분포지 한국, 전 대양 열대, 온대 해역 정의 고등어과에 속하는 바닷물고기 생태 연안에 크게 무리를 지어 서식하며 동물성 플랑크톤 및 작은 어류 등을 먹고 살며, 산란기는 3~6월 임 형태 및 생김새 - 몸길이는 40cm정도까지 자라며, 긴 방추형이고 좌우로 약간 납작함 - 등은 연한 파란색 ..

사과

사과에는 불용성 섬유소와 수용성 섬유소인 펙틴이 풍부해 장내 유익한 세균을 증식시켜 소화운동을 돕고 배변량을 늘려 변비 예방에도 효과적이구요~ 사과에 들어있는 케세틴은 폐기능을 강화시키고 담배연기로부터 폐를 보호해주는 효능이 있어서 미세먼지와 같은 공기오염물질 정화 및 기관지가 약한사람 또는 흡연자에게 도움이 됩니다. 또한, 껍질에는 안토시아닌 성분이 포함되어 있어 노화의 원인이 되는 활성산소를 억제하고, 혈장 속 과산화지질의 증가를 억제하며 세포의 노화와 조직손상을 방지해줍니다. ​ ​ 1. 사과 개요 학명 Malus pumila MILL 영명 apple 정의 장미과 사과나무에 속하는 낙엽과수 쌍떡잎식물 원산지 - 유럽에는 기원전 코카서스 지방에서 고대민족의 이동에 의하여 야생사과가 전해졌고, 북아메리..

배추

배추는 무, 고추, 마늘과 함께 우리나라 4대 채소 중 하나로 김치뿐 아니라 생으로 또는 말리거나 데치는 방법으로 다양한 요리에 활용된다. 수분을 비롯해 칼슘과 칼륨, 비타민, 무기질 등의 영양소가 풍부한 배추는 재배 시기나 기간 등에 따라 다양한 품종이 재배되고 있다. ​ 1. 배추 개요 외국어 표기 Chinese cabbage(영어) 학명 Brassica pekinensis RUPR 분류 채소 > 엽경채류 원산지 중국 북부 지방 주요 생산지 - 봄배추 : 경기 평택/포천, 충북 청원, 충남 예산 - 고랭지 배추 : 강원 강릉/태백/삼천/정선 - 가을배추 : 충북 제천, 전북 고창, 전남 나주 - 겨울배추 : 전남 해남/진도, 제주도 제철 11월~12월 종류 (구분, 품종) 재배 시기에 따라 봄, 여름..

찹쌀

찹쌀은 멥쌀보다 찰지기 때문에 소화기능이 약한 사람이 먹으면 소화가 잘되며 비만도 예방해주구요 칼슘의 흡수를 돕는 비타민D가 풍부하여 뼈를 튼튼히 하는 것은 물론, 나아신, 티아민 성분이 들어 있어 면역력을 높여줍니다. 또한, 찹쌀은 콜레스테롤 노폐물이 쌓이는 것을 감소시켜주는 성분을 함유하고 있어 동맥경화증이나 고혈압 등 성인병을 막는데 도움을 줍니다. ​ ​ ​ 찹쌀 개요 학명 Oryza glutinosa 영명 glutinous rice 정의 찰벼에서 나는 쌀 주요산지 전라북도, 강원도 생산시기 9월 ~ 10월 주요품종 백옥찰, 화선찰 재배역사 - 우리나라에 벼가 들어온 시기는 청동기 시대로, 이 때 들어온 품종이 멥쌀인지 찹쌀인지는 확실하지 않음 - 삼국유사에서는 까마귀에게 찰밥으로 제사를 지냈다는..

목살스테이크

조리기능장 상반기 시험이 끝나서 시간 여유가 좀 생겼습니다. 먹고 싶은것들 좀 보고있는데 좋아 보이는것들 공유합니다. ​ ​ KBS 2TV 생생정보 목살스테이크 ​ ​ ​ ※ 맥주컵 1컵(200cc) 기준, 어른용 숟가락을 이용한 레시피입니다. ​ ※ 크리스마스, 연말 파티용 음식으로 즐기기 좋은 돼지고기 목살스테이크 굽는 방법과 ​ 함께 곁들여 먹을 수 있는 특제 소스의 레시피를 소개합니다. ​ ​ ​ ​ ------------------------------------------------------------------------ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ● 좋은 목살 고르는 법 ​ 1. 윤기가 돌며 선홍빛을 띠는 목살 ​ 2. 지방이 살코기 사이사이 잘 분포된 목살 ​ ​ ​ ● 돼지고기 목살 손질하..

▶ 생활요리 2022.05.28

커피 동향

출근하면 아침에 원두커피 한잔 하면서 일과를 시작합니다. 매일 마시는 커피 동향이 어떤지 알아봤습니다. ​ ​ ​ ​ 요약본 볶은커피, 액상커피 증가세, 조제커피는 감소세 원두는 콜롬비아, 브라질이 60%를 넘음 액상커피는 롯데칠성, 오픈마켓 묶음이 가성비 좋음 조제커피는 역시 동서 맥심, 역시 오픈마켓이 가성비 좋음 코로나로 홈카페 성장, 비싸도 좋은거 선호 커피구독 서비스 디카페인 커피 증가세 RTD 제품 성장세

▶ 조리사쉼터 2022.05.27

짬뽕

조리기능장 상반기 시험이 끝나서 시간 여유가 좀 생겼습니다. 먹고 싶은것들 좀 보고있는데 좋아 보이는것들 공유합니다. ​ ​ 41회 짬뽕 ​ ​ ​ ​ ​ ​ 기본 재료 (*3인분 양입니다) ​ ➡️ 돼지고기 채 180g, 오징어 1/3 마리, 대파 1대, 양파 1/2개, 양배추 150g, 당근 1/5개, 호박 1/4개, 불린 목이버섯 60g, 바지락 500g, 생중화면 600g, ➡️ 식용유 70g, 진간장 20g, 굴소스 50g, 맛소금 12g, 굵은 고춧가루 24g, 고운 고춧가루 18g, 물 1.5L ​ 1️⃣ 재료를 채 썰어준 후, 팬이 달궈지면 기름을 넣는다 ​ 2️⃣ 먼저 돼지고기를 튀기듯 볶고, 대파, 양파, 당근, 양배추, 오징어 순서대로 넣고 볶는다 ✔️Tip. 익은 재료는 가두리 쪽으..

▶ 생활요리 2022.05.25